Forte de plus d’un siècle d’histoire, la prestigieuse Maison Petrossian a déménagé son laboratoire dédié au caviar de Paris à Angers afin de centraliser ses productions sur le territoire angevin. Six recrutements sont à la clé.

Dans la chambre froide, les techniciens en blouses blanches travaillent le caviar avec une précision presque joaillière. Grain après grain, ils appliquent un savoir faire exigeant où la délicatesse est une règle d’or.

Et, au centre, le caviarologue dirige les opérations. Tel un œnologue devant un grand cru, il observe, goûte, ajuste pour garantir l’excellence de l’or noir Petrossian.

Le laboratoire implanté au Min

Depuis juin 2025, la Maison Petrossian a implanté son laboratoire dédié au caviar dans un espace de 400 m² au sein du Marché d’intérêt national (Min) d’Angers. L’investissement représente près de 1M€ pour le transfert des activités sur Angers avec un accompagnement, des conseils et un suivi des travaux par la Sominval en charge de la gestion et exploitation du Min.

Plus de 25 ans de présence angevine

L’histoire angevine de Petrossian a plus de 25 ans. En 1999, l’entreprise a racheté un premier atelier à Saint-Barthélemy-d’Anjou où a été transférée toute sa production de poisson fumé.

Dans leurs ateliers totalisant plus de 4 400 m² sont aujourd’hui assurés la fumaison et la transformation du saumon selon les méthodes traditionnelles du Maître Fumeur, le travail des œufs de poissons (truite, saumon) ainsi que la fabrication de produits tartinables comme le tarama ou les rillettes.

Angers, le cœur opérationnel de Petrossian

« Le territoire angevin est désormais le cœur opérationnel de la Maison. En y regroupant nos ateliers de production, nous consolidons un savoir-faire local reconnu et donnons de la cohérence à notre organisation. Cette centralisation nous permet par ailleurs de rationaliser nos départs logistiques vers l’ensemble de nos points de vente et de nos clients, en France comme à l’international », explique Nicolas Banse, le directeur général adjoint.

Les créations Petrossian s’invitent aussi bien dans les boutiques parisiennes Petrossian, que sur les tables gastronomiques les plus prestigieuses aux quatre coins du monde. La marque s’appuie également sur un réseau de filiales implantées à Londres, New York, Bruxelles, Singapour, Hong Kong et en Suisse pour porter son savoir-faire à l’international.

Un héritage centenaire

« À la Maison Petrossian, nous perpétuons un héritage centenaire, où chaque détail compte. Cette maîtrise repose sur l’apprentissage du geste, le respect de méthodes éprouvées et des cahiers des charges rigoureux, aussi bien dans la sélection de nos matières premières que dans les engagements que nous prenons auprès de nos clients. Nos sites sont notamment certifiés ISO 22000, témoignant du plus haut niveau d’exigence en matière de sécurité alimentaire », souligne Nicolas Banse.

Six recrutements dont un caviarologue

Pour accompagner son développement et l’ouverture de son nouveau laboratoire, l’entreprise a recruté six nouveaux collaborateurs. Au total, 46 collaborateurs œuvrent aujourd’hui sur les deux sites angevins.

« La passion et le goût du travail bien fait animent nos équipes. Les métiers que nous exerçons demandent de la dextérité et s’apprennent pas à pas, par la formation interne et la transmission. Je suis moi-même un pur produit de la Maison : arrivé en stage à 20 ans, j’ai découvert chaque poste, appris chaque geste, et grandi avec l’entreprise. C’est aussi cela, l’esprit Petrossian », affirme fièrement Nicolas Banse.

Un accompagnement local déterminant

« Je tiens également à remercier les équipes de la Sominval, qui ont joué un rôle déterminant dans notre installation, ainsi qu’Aldev pour l’accompagnement apporté à notre collaborateur lors de son arrivée en Anjou », conclut Nicolas Banse.

La Maison Petrossian : 126 ans d’histoire Fondée en 1920 à Paris par Melkoum et Mouchegh Petrossian, deux frères d’origine arménienne, la Maison s’est rapidement imposée comme une référence mondiale dans l’univers du caviar. Arrivés à Paris avec la volonté de faire découvrir le caviar à la capitale française, ils ouvrent leur première boutique historique au 18 boulevard de la Tour-Maubourg, adresse qui demeure encore aujourd’hui un symbole de l’identité de la Maison.

Très tôt, ils introduisent le caviar en France et développent également des produits de la mer, notamment le saumon fumé, qui deviennent des spécialités emblématiques de la maison.

Au fil des décennies, l’entreprise familiale a transmis son savoir-faire de génération en génération. Après les fondateurs, Armen Petrossian, fils de Mouchegh, prend les rênes du groupe dans les années 1990, puis ses fils Alexandre et Mikael Petrossian sont aujourd’hui à la tête de l’entreprise, perpétuant l’héritage familial tout en l’adaptant à une dimension internationale.

En savoir plus : site de la Maison Petrossian

Légendes : Grande photo : Le nouveau laboratoire implanté au Min. Photo portrait : Nicolas Banse, directeur général adjoint.

Publié le 10 février 2026